Картофельная запеканка с овощами

Картофельная запеканка с овощами — весьма простое блюдо из вполне привычных для средней полосы России овощей. Нежность картофельного пюре в сочетании со вкусом овощного рагу — две главные черты запеканки.

Тушеные морковь, лук, сладкий перец и томат смешиваются с картофельным пюре и запекаются в духовке. Блюдо совсем простое, но его овощной вкус однозначно приятен. Картофельная запеканка с овощами способна стать частым блюдом на повседневном столе.

Эта запеканка годится в качестве гарнира или как основное блюдо. Главное не забудьте полить её сметанкой либо томатным соусом.

Поверхность пюре до запекания пластична и хорошо сохраняет форму. Перед помещением в духовку можно украсить картофельную запеканку геометрически м узором. Для этого используйте вилку. После запекания рисунок станет хорошо заметен на румяной поверхности.

Ингредиенты:
6 картофелин
0,5 ст. молока
2 томата
2 моркови
1 болгарский сладкий перец
1 луковица
3 яйца
соль
перец

Приготовление:
Отварите картофель до рассыпчатости.


Приготовьте из картофеля, 2-х яиц и молока пюре.


Измельчите томаты. Для этого достаточно изрубить их на мелкие кубики, но можно воспользоваться блендером.


Нарежьте морковь на тонкую соломку.


Болгарский перец порежьте вдоль на полоски.


Лук нарежьте на квадратики.


На сковороду с раскаленным маслом бросьте лук и морковь. Слегка обжарьте.


Далее добавьте сладкий перец и томаты. Хорошенько потушите овощи. Лишняя вода должна испариться.


Когда овощи дойдут до готовности, выключите огонь и вмешайте в них одно яйцо. Добавьте приправы.


Смешайте тушеные овощи с картофелем в смазанной форме для запекания.


Поставьте запеканку в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 минут.

Eatfoods.ru