Куриный суп с яичной лапшой - рецепт

Куриный суп с яичной лапшой - рецепт

Описание: Рецепт куриного супа приготовленного вместе с лапшой собственного приготовления. Курица отваривается с луком и морковкой, на основе яиц, воды и муки делается тесто, из которого раскатывается лапша. Яичная лапша вариться в курином бульоне вместе с курицей и зажаркой, в итоге получается неимоверно вкусный куриный суп.


    Ингредиенты:

Для куриного супа

  • Курица - 1 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Картофель - 2 шт.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Лавровый лист - 2 штуки
  • Пучок зеленого лука - 1 шт.
  • Пучок зеленой петрушки лука - 1 шт.
  • Специи: кардобенедикт (имеретинский шафран) - 1 щепотка, гвоздика - 6 шт., черный перец горошком - 10 горошин, молотый мускатный орех
  • Растительное масло для обжаривания лука и моркови
  • Соль

Для приготовления яичной лапши

  • Пшеничная мука
  • Вода - 1/2 стакана
  • Яйца куриные - 4 штуки
  • Соль

    Приготовление:

Описанный ниже рецепт куриного супа готовится в несколько этапов - отваривание курицы и получение прозрачного куриного бульона, приготовление яичной лапши, ну конечно же, приготовление куриного супа из куриного бульона, яичной лапши и овощной зажарки. Итак, описываю как готовить куриный суп с лапшой.

Курицу, которую мы собираемся использовать для варки куриного супа, тщательно моем (естественно, она должна быть не в коем случае не замороженной!), выкладываем в казан или кастрюлю побольше, и заливаем холодной водой. Чистим морковку и лук, для отваривания бульона - используем по одному овощу, вторые экземпляры - пойдут позднее на зажарку. Морковь просто чистим, а вот в почищенную луковицу, втыкаем штук 6 гвоздик (это чтоб потом было легче убрать отработанные специи из бульона).

Закладываем одну морковь и одну головку репчатого лука (с гвоздикой) в казан или кастрюлю, где у нас будет вариться куриный суп, плитку включаем, и пока наш бульон для куриного супа будет вариться, можно приступить к приготовлению яичной лапши.

Яичная лапша


Для приготовления яичной лапши, просеиваем пару стаканов пшеничной муки в глубокий таз или на поверхность стола (я использую таз, чтоб всю кухню мукой не заляпать, но на самом деле, на столе вымешивать тесто для яичной лапши гораздо удобней и правильней). Просеивание муки насыщает ее кислородом, тесто из такой муки получается вкуснее.


Разбиваем в середину тазика четыре яйца,


И выливаем половину стакана чуть теплой кипяченой воды,


Замешиваем тесто для яичной лапши рукой в тазике, до такого состояния, когда тесто перестанет быть жидким, после этого,


На стол высыпаем оставшуюся в тазике муку не вмешанную в тесто, и замешиваем для приготовления яичной лапши крутое тесто, добавляя в случае необходимости дополнительную муку из пачки. Полученное тесто закрываем тазиком, и даем ему настояться минут 20-30, и только после этого, можно приступать к приготовлению самой яичной лапши.


От отстоявшегося под тазиком теста отрезаем небольшой кусок (примерно, с пол кулака),


По поверхности стола распределяем небольшое количество муки (чтоб тесто при раскатывании не прилипало к столу), и используя скалку, раскатываем тесто сначала в лепешку,


А потом, вот в такой тонкий блин. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем будет лучше! Далее, нужно оставить раскатанное тесто сохнуть минут на 15-20, а по истечении указанного времени, обязательно припудрить поверхность теста небольшим количеством муки. Это нужно для того, чтоб при скатывании, наше тесто не слиплось.


Скатываем пласт теста для яичной лапши вот в такую колбаску,


После чего нарезаем колбаску на тонкие ломтики,


Раскручиваем нарезанное тесто, и вуаля! Получаем яичную лапшу собственного приготовления, которая замечательным образом пойдет для приготовления очень вкусного куриного супа!

Приготовление куриного супа

Небольшая оговорка… пока мы занимались приготовлением куриной лапши, готовка бульона, и подготовка овощей для супа на самом деле не прекращалась… я просто выделил этот этап от всех иных, чтоб путаницы не возникло. Все делалось параллельно, соответственно, мой совет, если при производстве лапши нужно ждать, к примеру обветривания пласта раскатанного теста, то за эти 20 минут можно и овощи порезать, или еще чего полезного для приготовления куриного супа сделать…


… К примеру, не забываем снимать пену по мере ее образования, без этого, мы не получим прозрачного куриного бульона,


Как только бульон покипит минут 15, собираем вместе пучок петрушки и пучок зеленого лука, обматываем их ниткой, отрезаем стеблевую часть,


И закидываем стебли лука и петрушки к курице, с ним бульон будет вкуснее и ароматнее. Далее, после закладки стеблей, и когда пена перестанет интенсивно появляться на поверхности нашего будущего куриного супа, нужно закрыть казан крышкой и варить бульон на умеренной температуре еще 50 -60 минут до полной готовности курицы. Ну а пока наш куриный суп варится,


Натираем на крупной терке оставшуюся морковь и нарезаем средними кубиками вторую головку репчатого лука,


Обжариваем лук до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла,


Затем добавляем к нему натертую морковь, и обжариваем овощи вместе еще минут 10. После того, как зажарка наша будет готово, снимаем ее с огня и убираем сковороду в сторону до того момента, когда придет время заправлять овощами наш куриный суп


Растираем в ступке 1 щепотку шафрана с небольшой щепоткой соли, после чего, наливаем в ступку около пару столовых ложек куриного бульона, настаиваем его минут 5 и…


выливаем подготовленный шафран в куриный бульон, за 10 минут до истечения времени полного приготовления курицы (тех самых 50-60 мин. о которых говорилось выше). Вместе с шафраном, добавляем в куриный суп десяток горошин черного перца, и пару лавровых листиков, солим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха, и варим суп оставшиеся до приготовления курицы 10 минут, после чего,


Шумовкой вылавливаем из казана, и перекладываем на отдельное блюдо: курицу и используемые для отваривания бульона - лук, морковь, стебли петрушки и зеленого лука. Овощи выкидываем, а курице даем остыть, после чего


Курицу перебираем (отделяем мясо, все остальное - шкуру, кости и жилы - выбрасываем) ,


И закидываем куриное мясо обратно в наш куриный бульон,


Чистим картофель, нарезаем его кубиками, и отправляем его в казан,

Следом (но обязательно при условии того, что наш куриный суп кипит - иначе лапша слипнется!!!), отправляем в кастрюлю с куриным супом яичную лапшу, сразу все тщательно перемешиваем поварешкой, даем покипеть куриному супу и яичной лапше минут 10, после чего,

отправляем в куриный суп овощную зажарку,

и сразу же, отправляем в казан нарубленную зелень петрушки и зеленого лука, и крупно порезанные зубчики почищенной головки чеснока

Все перемешиваем, варим наш куриный суп с лапшой еще минут 10-15, после чего,

Готовый куриный суп разливается в глубокие миски, сверху суп посыпается свежемолотым черным перцем, и сразу же подается к столу горячим! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта куриного супа с яичной лапшой.

   




Самое вкусное

Посетители