Холодец из говяжьих хвостов

Холодец из говяжьих хвостов

Всем холодцам холодец! Прозрачный, как слеза. Крепкий, как скала. И уж вкусный…
А сварен он из говяжьего хвоста. По совету Елены Молоховец и по технологии моей мамы.

1 говяжий хвост (1,200-1,500 гр)

200-300 гр говядины от рульки, голяшки и т.п. (не обязательно)

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

1. Срежьте с хвоста лишний жир.

2. В кастрюлю емкостью 4 литра положите мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 1 минуту.

3. Всю воду из кастрюли вылейте. Мясо тщательно промойте холодной водой от свернувшейся крови. Кастрюлю тоже вымойте.

4. Снова верните все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте 1 ч.л. соли и начните тщательно снимать всю пену и прочий «мусор», который появится на поверхности. Сделать это проще, если сдвинуть кастрюлю так, что нагрев будет только с одного бока, тогда кипение тоже будет сбоку и весь шом будет собираться у противоположной стенки кастрюли.

5. После того, как вся поверхность жидкости будет очищена, добавьте морковь и лук, доведите до кипения и поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Кипения практически быть не должно, только небольшие «бульки», поднимающиеся периодически со дна кастрюли.

6. Время варки зависит от исходного сырья, но обычно это занимает около 6-ти  часов. Признак готовности — мясо очень легко отделяется от костей вилкой. Бульона останется порядка 1,5-2 литров.

7. Аккуратно достаньте мясо из кастрюли. Отделите его от костей и порубите на кусочки такой величины, как вы любите.

8. Раздавите чеснок и добавьте его в бульон. Посолите бульон и поперчите по вкусу.

9. Выложите мясо в форму, в которой будете делать холодец. Процедите бульон через самое частое сито и добавьте его к мясу.

10. Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем закройте форму крышкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.

11. После того, как образовалось плотное желе, его поверхность, как правило, покрывается слоем жира. Этот жир нужно удалить!
Делается это так: бумажное полотенце обмакните в очень горячую воду (сколько руки терпят) и  протрите поверхность студня. Если жира очень много, можно налить на поверхность желе немного кипятка. Жир мгновенно растворится и его можно будет слить, а затем промокнуть поверхность желе бумажным полотенцем.

12. Традиционно к холодцу подают хрен, но многие любят соус из уксуса с горчицей.




Самое вкусное

Посетители