Самса – очень вкусный пирожок из пресного слоеного теста – пришел к нам из Средней Азии. Там его выпекают в особых печах – тандырах. Как же быть нашим хозяйкам? Ведь в России таких печей нет. Не беда! Самсу можно приготовить и в обычной духовке. Ты тоже хочешь приготовить самсу? В этой статье ты найдешь рецепты самсы в домашних условиях.
Тесто для самсы может быть разным. Вот два наиболее популярных рецепта и способа его приготовления.
Высококалорийное тесто
Ингредиенты (все компоненты будущего теста должны быть охлажденными):
500 г муки.
250 г сметаны (или каймака).
250 г сливочного масла (или маргарина).
1 яйцо.
Соль по вкусу.
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (без горки).
Приготовление:
Потри масло на терке и пересыпь мукой (тебя получится крошка).
Взбей яйцо со сметаной или каймаком, добавь разрыхлитель и соль.
Влей полученную массу в крошку из муки и масла, хорошенько вымешай.
Замеси крутое тесто, подсыпав муки, и убери в холодильник, до момента разделки пирожков.
Низкокалорийное тесто
Ингредиенты:
500 г муки.
250 г маргарина (или сливочного масла).
500 мл воды (ледяной).
Разрыхлитель — 1 ч. ложка (без горки).
Соль по вкусу.
Приготовление:
Натри на терке охлажденный маргарин и пересыпь мукой, смешанной с разрыхлителем и солью. Разотри все в крошку.
Постепенно, небольшими порциями, влей в крошку ледяную воду.
Замеси плотное тесто.
До момента разделки убери тесто в холодильник.
Самса с мясом
Ингредиенты для фарша:
Мякоть говядины (можно взять курицу или баранину) – 500 г.
Курдючный жир – 150 г.
Вода – 150 г.
Репчатый лук – 3 головки.
Черный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Приготовь плотное тесто по одному из приведенных выше рецептов и оставь его в теплом месте на час (если оно получилось мягким – подсыпь ещё муки).
Мясо и лук мелко поруби острым ножом вместе с половиной жира (фарш для самсы нельзя перекручивать через мясорубку – это отразится на её вкусе).
Фарш посоли, поперчи и перемешай.
Оставшийся жир нарежь кубиками и вытопи на слабом огне. Убери шкварки, а жир перелей в миску.
Раздели тесто на две части, тонко раскатай каждую часть и при помощи кисточки смажь тесто вытопленным жиром.
Сверни каждый пласт теста в рулет, а потом каждый рулет закрути в улитку. Оставь «улиток» на полчаса, а затем очень тонко раскатай.
Разрежь тесто на кружки или квадраты. В центр каждой лепешки положи столовую ложку фарша.
Сделай самсу в виде конвертиков или треугольников, очень тщательно защипнув края. Выложи пирожки на противень, застеленный пергаментом. Самсу в виде конвертиков выкладывают швами вниз; самсу треугольной формы – швами наружу.
Выпекай не менее 40 минут при температуре 200 градусов.
Испеченную самсу смажь сливочным маслом, накрой полотенцем и дай постоять.
Быстрая самса с сыром
Ингредиенты:
1 пласт готового слоеного теста.
Сыр сулугуни -200 г.
Яйца – 2 штуки.
Чеснок – 1 зубчик.
Щепотка тимьяна.
Черный перец и соль по вкусу.
Ты можешь сэкономить время на приготовлении теста и купить его в магазине (для самсы необходимо слоеное тесто).
Раскатай пласт теста (предварительно размороженного) до размера 30 на 40 см.
Разрежь тесто на прямоугольнички. Разложи начинку на половину каждого кусочка и плотно защипни края.
Вилкой проколи тесто над начинкой и выложи самсу на выстеленный пергаментом противень.
Взбей яйцо с небольшим количеством воды и смажь им самсу.
Выпекай самсу в духовке (разогретой до 180 градусов) в течение 30 минут.
Сладкая самса с орехами
Ингредиенты для начинки:
Измельченный фундук – 125 г.
Толченое ядро грецкого ореха – 125 г.
Чищеный измельченный миндаль – 25 г.
Манная крупа – 2,5 ст. ложки.
Сахарный песок – 2 стакана.
Сахарная пудра – 0,5 стакана.
Яйца – 2 штуки.
Лимонный сок – 1 ч. ложка.
Вода – 1 стакан.
Тесто: можно воспользоваться одним из приведенных в начале статьи рецептов. Можно купить замороженное слоеное тесто.
Приготовление начинки:
В глубокой миске тщательно перемешай манную крупу, сахарную пудру, миндаль, фундук и грецкие орехи. Добавь два яйца и снова хорошо перемешай.
Разведи два стакана сахара с одним стаканом сахарного песка и свари сироп. Добавь в него сок лимона и дай сиропу остыть.
Приготовление самсы:
Достань из холодильника подготовленное тесто, раскатай в пласт толщиной в 1 см и нарежь на кусочки 10 на 10 см.
Из ореховой массы сделай колбаски толщиной в палец, положи на кусочки теста и защипни со всех сторон. Получатся пирожки, похожие на «сигаретки». Оставь их минут на пять.
Разрежь «сигаретки» на круглые тонкие лепешечки и выложи на смазанный маслом противень.
Выпекай 30 минут при температуре 180 градусов.
При подаче полей сахарным сиропом.
Как уже говорилось, самса – это небольшой пирожок круглой, квадратной или треугольной формы. Начинка для неё может быть очень разнообразной: из гороха, чечевицы, тыквы, курицы, говядины, баранины, сыра и т. д.
Непременно попробуй приготовить самсу на своей кухне, и ты убедишься, насколько это вкусно, питательно, и совершенно не сложно. Твои близкие и друзья будут в восторге от нового блюда в домашнем рационе.
