Творожное тесто для пирога

Творог – это идеальный компонент для теста, ведь его незаметное присутствие делает пирог нежным на вкус и очень полезным. Ведь в чистом виде этот кисломолочный продукт любит не каждый.

Попробуйте приготовить универсальное тесто для выпечки, которое можно использовать с любыми начинками.

Приготовление теста

Ингредиенты для теста:

Творог мягкий – 300 грамм
Мука пшеничная – 300 грамм
Сахар – 160 грамм
Сливочное масло – 300 грамм

Порядок работы

Все составляющие рекомендуется вынуть из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры для оптимального смешивания.

Если творог плотный и зернистый, слишком проверните его на мясорубке 1-2 раза.

Приступаем к замешиванию теста. Сливочное масло измельчаем на терке и перетираем с мукой в однородную рыхлую крошку.

Подсыпая сахар и подмешивая творог, соединяем все компоненты в тесто.

Долго месить его не придется, оно сразу становится однородной податливой массой, которую заворачивают в пищевую пленку и отправляют на 40 минут в холодное место.

Пока тесто «отдыхает», займемся начинками.

Начинки для творожного пирога

Предлагаем сделать одну из перечисленных начинок для пирога:

Вишневая начинка

Для этого наполнения приготовьте:

сахар — полстакана
желатин – 1 пакетик
вишня — полкилограмма
вода – 5 десертных ложек
ванилин по вкусу

Вишни и сахар ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Воды добавлять не надо, так как из ягод получится много сока. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на четверть часа.

Смешиваем разбухшую массу желатина и ягод с соком, перемешиваем до полного растворения. Начинку охлаждаем до тех пор, пока она начнет слегка схватываться и застывать.

Основу пирога надо будет испечь и охладить заранее. Для этого раскатаем тесто в 5 мм толщиной и разложим на смазанной кулинарным жиром форме, сделав несколько проколов при помощи вилки.

Желательно выложить тесто так, чтобы образовались бортики по периметру, а лишние края обрезать. Выпекаем изделие в течение 15-20 минут в разогретой до 180-200 градусов духовке.

В готовый охлажденный пирог вливаем желейную начинку и отправляем в холодильник до полного застывания.

Клубничная начинка

Клубника 500 грамм (можно использовать замороженные ягоды);
крахмал – 2 чайные ложки;
сахар – 1 стакан;
листочки мяты для украшения.

Поверхность раскатанного теста посыпаем половиной указанного в ингредиентах сахара и крахмала.

Поверх выкладываем ягоды клубники, посыпаем их оставшимся крахмалом и сахаром.

Кусочек теста, раскатываем, чтобы нарезать его на полоски, которыми покроем начинку.

Смазываем пирог яичным желтком и ставим в духовку на 30-35 минут, при температуре 180-200 градусов.

Остывший пирог украшаем мятными листочками.

Яблочная с корицей и бадьяном

яблоки — 1 кг
сахар — 1 стакан
корица и бадьян по вкусу

1 килограмм яблок очищаем и режем дольками, вырезая сердцевинки.

1 стакан сахара соединяем с молотой корицей и бадьяном.

Тесто – три четверти общего количества — раскатываем на противень, предварительно смазанный растительным маслом или жиром, а яблоки выкладываем внахлест ровными рядами.

Яблоки посыпаем сахаром со специями.

Пирог перед выпечкой оформляем бортиками по бокам.

Остаток теста раскатываем тонким слоем и разрезаем на полосы, которыми покроем верхний слой пирога.

Смазываем верх и бока желтком яйца и выпекаем пирог до готовности при 200 градусах, проверяя яблоки на мягкость.

Сметанная заливка с консервированными абрикосами

Состав:

сметана – 250 грамм;
ваниль;
сахар — 5 столовых ложек;
два яйца + один белок;
крахмал — 1 столовая ложка;
абрикосы консервированные.

Взбиваем миксером все компоненты, кроме абрикосов.

Приготовим в глубоком противне, который можно выстелить смазанной жиром пекарской бумагой.

Далее выкладываем раскатанное тонким (5-7 мм) слоем тесто и выливаем на него заливку.

Вторым слоем выкладываем абрикосы – по половинке, в ряд.

Оставшееся тесто раскатываем и разрезаем на полоски (можно сделать это фигурным ножом для пиццы), которыми покрывают начинку.

Оставшимся желтком смазываем поверхность теста и бортики пирога.

Выпекаем 35 минут при умеренной температуре в разогретой духовке.

Ориентируемся на готовность теста. Подавать этот пирог надо тот пирог надо полностью остывшим.

Капустная

Не удивляйтесь, что для сладкого теста выбрана соленая начинка. Именно в контрасте вкусов вся прелесть этого пирога.

Состав:

капуста – 500 грамм;
яйцо, отваренное вкрутую – 1-2 штуки;
лук репчатый – 1 небольшой;

Шинкуем мелко капусту и лук, обжариваем на разогретом масле до готовности, добавляя соль и молотый перец.

В остывшую капусту нарезаем кубиками крутое яйцо.

Выкладываем на противень тесто, предварительно раскатанное тонким слоем, на него – начинку, покрываем вторым листом теста, закрываем щели по краям, защипываем по периметру и смазываем яичным желтком.

Выпекаем пирог в духовке 35-45 минут, проверяя готовность теста деревянной палочкой. Температура выпекания – 180-200 градусов.

Вы познакомились только с пятью вариантами начинок для творожного теста, но их гораздо больше, а сколько еще идей можно воплотить самостоятельно, если проявить воображение! Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!