Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе на зиму

Добавлено 27.02.2025

1

Зимние заготовки — это отличный способ сохранить вкус летних овощей и разнообразить меню в холодное время года. Одним из самых популярных вариантов является салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе. Это блюдо получается ароматным, сытным и очень вкусным. Оно идеально подходит как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты для салата

Для приготовления салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г фасоли (белой или красной)
  • 1 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 1 кг помидоров
  • 2 головки репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 50 г сахара
  • 30 г соли
  • 10 мл уксуса 9%
  • Специи по вкусу (чёрный перец, лавровый лист)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка фасоли: Фасоль предварительно замочите на 6-8 часов, затем отварите до готовности (около 1 часа).

2. Обработка баклажанов: Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

3. Подготовка перца и лука: Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до прозрачности.

4. Томатный соус: Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте соль, сахар и специи, затем тушите на медленном огне 15-20 минут.

5. Смешивание ингредиентов: В томатный соус добавьте фасоль, баклажаны, перец и лук. Тушите всё вместе ещё 15 минут, затем влейте уксус.

6. Консервация: Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте до остывания.

Советы по хранению и подаче

Храните заготовки в прохладном тёмном месте. Перед подачей салат можно украсить свежей зеленью или добавить немного оливкового масла. Этот салат отлично сочетается с мясными блюдами или может быть самостоятельной закуской.

Вариации рецепта

Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя другие овощи, например, кабачки или морковь. Также можно регулировать остроту, добавляя перец чили или хлопья красного перца.

Польза салата

Этот салат богат клетчаткой, витаминами и минералами. Фасоль является отличным источником белка, а баклажаны и перец содержат антиоксиданты. Томатный соус улучшает пищеварение и придаёт блюду насыщенный вкус.

Теперь у вас есть подробный рецепт вкусного и полезного салата на зиму. Попробуйте приготовить его, и ваши близкие обязательно оценят этот ароматный и сытный вариант заготовки!