Паста пенне арабьята с моцареллой

Добавлено 27.02.2025

Паста пенне арабьята с моцареллой – острый вкус Италии

Паста пенне арабьята – это классическое блюдо итальянской кухни, которое покоряет своей простотой и насыщенным вкусом. Название "арабьята" происходит от итальянского слова "arrabbiato", что означает "злой" или "сердитый" – намёк на острый характер этого блюда. В этом рецепте мы добавим нежную моцареллу, которая смягчит остроту и придаст пасте сливочную текстуру.

Ингредиенты для пасты пенне арабьята

Для приготовления 4 порций вам понадобится:

400 г пасты пенне
200 г моцареллы
4 зубчика чеснока
2-3 красных перца чили (по вкусу)
800 г консервированных помидоров в собственном соку
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Свежий базилик для подачи
50 г тёртого пармезана

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и отварите пасту пенне согласно инструкции на упаковке, сохраняя её al dente. Отложите 1 стакан воды от пасты, затем слейте остальную воду.

2. Пока варится паста, приготовьте соус. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перец чили (удалите семена для менее острого варианта). Обжаривайте 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится.

3. Добавьте консервированные помидоры, разминая их ложкой или деревянной лопаткой. Приправьте солью и перцем. Тушите соус на среднем огне 10-15 минут, пока он не загустеет.

Секреты идеальной пасты арабьята

Остроту блюда можно регулировать количеством перца чили. Для более мягкого вкуса используйте 1 перец и удаляйте семена. Если любите поострее – оставьте 2-3 перца с семенами.

Моцареллу лучше добавлять в конце приготовления, чтобы она лишь слегка расплавилась, но не превратилась в однородную массу. Для этого рецепта идеально подходит свежая моцарелла в рассоле.

Не забывайте сохранять воду от варки пасты – крахмалистая жидкость помогает соусу лучше прилипать к макаронам.

Подача и украшение

Готовую пасту смешайте с соусом в сковороде, добавив немного воды от варки, если соус кажется слишком густым. Снимите с огня и добавьте нарезанную кубиками моцареллу, аккуратно перемешав.

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и украсьте листиками свежего базилика. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее.

История блюда и вариации

Паста арабьята родом из Рима, где её традиционно готовят с пастой пенне или ригатони. Изначально это было блюдо бедняков, для которого требовались лишь самые простые и доступные ингредиенты: паста, чеснок, перец и консервированные помидоры.

Современные вариации включают добавление различных ингредиентов:

Анчоусы для глубины вкуса
Каперсы для кислинки
Панчетта или гуанчиале для мясного варианта
Разные виды сыра: пекорино, грана падано

Паста пенне арабьята с моцареллой – это идеальное блюдо для тех, кто любит сочетание острых и нежных вкусов. Оно готовится быстро, требует минимальных кулинарных навыков, но всегда производит впечатление на гостей. Попробуйте этот рецепт – и он наверняка займёт почётное место в вашей кулинарной коллекции!