Вишисуаз: французский холодный суп с зеленым луком

Добавлено 27.02.2025

Вишисуаз: изысканный французский холодный суп

Вишисуаз — это классический французский холодный суп, который покорил сердца гурманов по всему миру. Его нежная кремовая текстура и освежающий вкус делают его идеальным блюдом для жарких летних дней. Несмотря на свое аристократичное происхождение, вишисуаз достаточно прост в приготовлении и требует минимального набора ингредиентов.

История происхождения вишисуаза

Существует несколько версий происхождения этого блюда. Согласно самой популярной, суп был создан французским шеф-поваром Луи Диа в 1917 году в Нью-Йорке. Он адаптировал традиционный картофельный суп своей родины — региона Виши — для американской публики, добавив в него сливки и подавая охлажденным. Другая версия утверждает, что подобные супы существовали во французской кухне еще с XVIII века.

Ингредиенты для классического вишисуаза

500 г картофеля
200 г зеленого лука (порея)
1 л куриного бульона
200 мл сливок 20% жирности
50 г сливочного масла
Соль, белый перец по вкусу
Зелень для украшения

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите картофель и нарежьте кубиками. Лук порей тщательно промойте и нарежьте кольцами.
В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости (5-7 минут).
Добавьте картофель, залейте бульоном и варите 20 минут до готовности картофеля.
Измельчите суп блендером до однородной массы.
Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
Приправьте солью и белым перцем, охладите в холодильнике не менее 4 часов.

Советы по подаче и вариациям

Традиционно вишисуаз подают в охлажденных суповых чашах, украсив свежей зеленью. Для элегантной подачи можно добавить несколько капель оливкового масла или немного икры. Любители экспериментов могут разнообразить рецепт, добавив в суп:

Обжаренные шампиньоны
Копченый лосось
Свежие огурцы
Зеленое яблоко

Почему стоит попробовать вишисуаз?

Этот суп сочетает в себе несколько уникальных качеств: он одновременно сытный и освежающий, простой в приготовлении, но изысканный на вкус. Вишисуаз отлично подходит для:

Летних обедов
Фуршетов и банкетов
Романтических ужинов
Детского питания (в менее пряном варианте)

Хранение и срок годности

Приготовленный вишисуаз можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичной посуде. Перед подачей его можно слегка разбавить холодным молоком или бульоном, если суп стал слишком густым. Не рекомендуется замораживать, так как это может изменить текстуру супа.

Вишисуаз — это прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в кулинарный шедевр. Попробуйте приготовить этот французский холодный суп, и он наверняка займет почетное место в вашей кулинарной книге любимых рецептов.