Суп 'Харчо' по-грузински с острыми специями

Добавлено 27.02.2025

Суп 'Харчо' по-грузински: рецепт с острыми специями

Грузинская кухня славится своими яркими вкусами и ароматами, и суп 'Харчо' — одно из самых известных блюд. Этот острый суп с говядиной, рисом и соусом ткемали покоряет с первой ложки. Предлагаем вам подробный рецепт с пошаговыми инструкциями и фото.

Ингредиенты для супа 'Харчо'

Для приготовления классического харчо вам понадобятся:

500 г говядины (лучше всего подойдет грудинка или лопатка)
100 г риса (лучше круглозерного)
3 ст. л. томатной пасты
2-3 ст. л. соуса ткемали (можно заменить сливой или алычой)
1 большая луковица
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. красного перца (по вкусу)
Соль, лавровый лист, зелень (кинза, петрушка)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовление бульона: Говядину промойте, нарежьте кубиками и залейте 2,5 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5-2 часа до готовности мяса.

2. Добавление риса: Когда мясо сварится, добавьте промытый рис и варите 15 минут.

3. Обжарка лука и специй: На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, ткемали, хмели-сунели, кориандр и перец. Тушите 2-3 минуты.

4. Соединение ингредиентов: Переложите зажарку в суп, добавьте толченый чеснок, лавровый лист и соль по вкусу. Варите еще 5-7 минут.

5. Подача: Готовый суп посыпьте рубленой зеленью. Подавайте горячим с грузинским хлебом.

Секреты идеального харчо

- Мясо: Традиционно используют говядину, но можно заменить бараниной или курицей.

- Ткемали: Этот соус придает супу характерную кислинку. Если его нет, используйте алычу или лимонный сок.

- Острота: Уровень остроты регулируйте количеством перца. Для аутентичного вкуса добавьте свежий зеленый перец.

- Зелень: Кинза — обязательный ингредиент, она придает харчо неповторимый аромат.

История и традиции

Харчо — один из самых древних супов грузинской кухни. Его название происходит от слова 'хер' (говядина) и 'чо' (похлебка). Традиционно его готовили в медных котлах на открытом огне, что придавало блюду особый вкус. В разных регионах Грузии существуют вариации рецепта: где-то добавляют грецкие орехи, где-то — больше чеснока.

Польза харчо

Этот суп не только вкусный, но и полезный:

Говядина богата белком и железом.
Рис дает энергию и легко усваивается.
Чеснок и специи укрепляют иммунитет.
Ткемали содержит витамин C и улучшает пищеварение.

Харчо особенно хорош в холодное время года — он согревает и тонизирует.

Вариации рецепта

Если вы хотите экспериментировать, попробуйте:

Вегетарианский вариант с грибами вместо мяса.
Харчо с курицей — более легкий вариант.
Добавление грецких орехов для более насыщенного вкуса.
Использование свежих помидоров вместо томатной пасты летом.

Какой бы вариант вы ни выбрали, грузинский харчо станет украшением вашего стола. Этот ароматный, острый суп с богатой историей покорит всех, кто любит яркие вкусы. Приятного аппетита!