Суп харчо из баранины с рисом

Добавлено 27.02.2025

Суп харчо из баранины с рисом – классика грузинской кухни

Суп харчо – это одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое славится своим насыщенным вкусом, ароматом и пикантной остротой. Основой этого супа традиционно является баранина, которая придает ему особую глубину и richness. В сочетании с рисом, грецкими орехами, ткемали и пряностями харчо превращается в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты для супа харчо

Для приготовления харчо вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г баранины (лучше всего подойдет грудинка или лопатка)
100 г риса (лучше использовать длиннозерный)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
50 г грецких орехов
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. соуса ткемали (можно заменить алычовым или гранатовым соусом)
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. сушеной кинзы
1 лавровый лист
соль, перец по вкусу
2 л воды
зелень (кинза, петрушка) для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину промойте, нарежьте на кусочки среднего размера и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1,5 часов.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и потушите еще 2-3 минуты.
Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке до состояния мелкой крошки.
Когда мясо будет готово, добавьте в бульон рис и варите 10 минут.
Добавьте в суп обжаренный лук с томатной пастой, соус ткемали, измельченные орехи и все специи. Варите еще 10-15 минут.
В конце добавьте измельченный чеснок, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут.

Секреты идеального харчо

Чтобы ваш суп харчо получился по-настоящему вкусным, обратите внимание на несколько важных моментов:

Используйте только свежую молодую баранину – это гарантия насыщенного вкуса бульона.
Не заменяйте ткемали обычным уксусом – это принципиально изменит вкус блюда.
Грецкие орехи лучше измельчать непосредственно перед добавлением в суп, чтобы сохранить их аромат.
Дайте супу настояться после приготовления – это сделает его вкус более гармоничным.

Подача и украшение

Подавайте харчо горячим, обильно посыпав свежей рубленой кинзой и петрушкой. В Грузии этот суп часто сопровождают свежим лавашом или кукурузной мукой. По желанию можно добавить в тарелку немного свежего перца чили для любителей острого.

История и традиции

Харчо – это не просто суп, а важная часть грузинской кулинарной традиции. Его название происходит от грузинского слова "харш" – говядина, хотя сегодня чаще используют баранину. Исторически это блюдо готовили в медных котлах на открытом огне, что придавало ему особый вкус. В разных регионах Грузии существуют свои вариации харчо – где-то добавляют больше орехов, где-то делают акцент на кислинке ткемали.

Польза и питательная ценность

Харчо – это не только вкусно, но и полезно. Баранина является отличным источником белка и железа, грецкие орехи богаты омега-3 кислотами, а специи способствуют пищеварению. Одна порция супа (около 300 г) содержит примерно 250-300 ккал, что делает его достаточно сырным, но не слишком калорийным блюдом.

Приготовление супа харчо – это настоящий кулинарный ритуал, который позволяет прикоснуться к богатым традициям грузинской кухни. Следуя этому рецепту, вы сможете воссоздать аутентичный вкус этого легендарного блюда у себя дома. Приятного аппетита!